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PRODUCT BOOK
味は美味しく、見た目は美しい、ＬＧの商品を今日もお客様へ届けよう。
お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と
その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。
RISOTTO
MAIN
MAIN
grilled lamb chops
グリルドラムチョップ
[簡易提供法]
①ラム肉両面に塩コショウを振り、グリドルで各１.5分ずつ焼く
②①をグリドルで焼いたらオーブンで１分焼く
②赤ワインソースを30cc、バター5gをフライパンで温める
④マッシュポテト40ｇを温め、ドレス
⑤ローズマリー、タイムの葉とピンクケッパーを刻む
⑥焼いたインゲンをマッシュポテトに添えラムを立てかけてローズマリーを添える
ソースをココットに入れグリルレモンを添える
⑦上からエスカルゴバター、⑤をまぶしてバーナーであぶる
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
[MEMO]
[提供トーク]
お肉の脂身は取り除いて調理する音も可能なのですが、甘味があり体に良い成分
が含まれておりますのでそのまま調理しております。
そのままでも美味しくお召し上がりいただけるのですが、
ぜひ赤ワインソースと絡めてお召し上がりください。
ポテトにラムを立てかけると盛り付けに高さがでて綺麗です
ソースの火入れが足りず、ラムにソースが絡まないので、ソースは濃度がつく程度で沸騰させましょう
[取り皿]
ソースの濃度はとろみがある状態
chicken parmesan
チキンパルメザン
[簡易提供法]
① ケイジャンでマリネしたチキンを２枚、５分揚げる
② 鉄板にアラビアータソース９０ｇ、ブロッコリ４ヶ、MIXビーンズ２０ｇを入れ
グリドルの上で温める。チキンカツを入れ、グリルしたアスパラ1/2本を立てかけ、
パルメザン１０ｇを上からかけてオーブンで２分焼く
④ カッティングボードにスピナッチポテト３０ｇと焼いたパン、鉄板をおき
デコレ野菜１０ｇをのせ、パセコン、EXV、BPをかけ提供
[MEMO]
※サルシッチャは入れない。
パンが滑ってしまうので面の大きいほうを重ねる
スピポテの上にサラダを乗せ高さを出す。
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
アスパラは正面にばってんにして盛り付けること
[提供トーク]
鉄板熱いのでお気を付けください。
[取り皿] 深皿・スプーン
Garlic steak
ガーリックステーキ
[簡易提供法]
① 肉350ｇに塩、胡椒してニンニク１個と共に鉄板で両面１分ずつ焼く。
② オーブンで２分焼く(基本)
③ 全て薄くスライスし、お皿に盛り付け、ステーキバター10ｇをのせる
④ 温めたステーキ醤油20ｇとEXV20ｇを上からかける
⑤ スピナッチクリームを70ｇ添え、グリルレモンを添える
⑥ マスタードピクルス５ｇ、ディジョンマスタード５ｇを添える
⑦ 全体にペッパーをかけ、イタリアンパセリをのせて提供
[MEMO]
マスタードは真横に添える。１８０ｇの場合は
スピクリ５０ｇ
[提供トーク]
マスタードは２種類ご用意しております。
ディジョンマスタードとマスタードピクルスです。
レモンを絞ってお召し上がりください。
▲理想的な盛り付け
逆扇型のように手前を開いていくように盛り付けると綺麗です
▲ちょっと惜しい
ソースが多いです。規定の量を計ること
[取り皿]
ステーキ用のナイフとフォーク
SWEETS
SWEETS
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
お花開いてみえるように
のせる
gâteau au chocolate
ガトーショコラ
[簡易提供法]
①ラズベリーソースの上にガトーショコラを手で割りドレス
②ピスタチオアイス５０ｇをガトーの間に盛り付ける
③ハーフカットのブルーベリー、ラズベリーを散らす
④クルミ、マイクロリーフ、エディブルフラワー、ラズベリーパウダーをまぶす
[MEMO]
[提供トーク]
[取り皿] 平皿
baked cheesecake
ベイクドチーズケーキ
[簡易提供法]
①パッションソースの上にバーナーであぶったチーズケーキをドレス
②ハーフカットのブルーベリー、ラズベリーを散らす
③エディブルフラワーとマイクロリーフを散らす
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
ソースが緩くマイクロリーフも多く見える
[MEMO]
ラム酒がきいたチーズケーキです。
[提供トーク]
[取り皿]
tiramisu
ティラミス
[簡易提供法]
①お皿にティラミスをドレス
②上からカカオマスを削る
③シュトロイゼルひとかけらを砕いてまぶす
[MEMO]
[提供トーク]
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
シュトロイゼルが細かすぎ、少ない パウダーはティラミスの上
[取り皿] 平皿
AustralianLamington
ラミントン
[簡易提供法]
①仕込み済みラミントンにカスタードを絞る
②ハーフカットのブルーベリー、ラズベリーを散らす
③シュトロイゼルひとかけらを砕いてまぶす
④ラズベリーパウダーを周りに 塗す
⑤エディブルフラワーとマイクロリーフを散らす
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
[MEMO]
[提供トーク]
高さ・大きさは必ず揃っているものを提供すること！
ラミントンの上にもお花など置く。高さを出すようにカスタードを絞る
[取り皿]
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
Bliss Balls
ブリスボール
[簡易提供法]
① カカオニブ：カカオニブ 上にコーヒー豆
② ラズベリー：ドライラズベリーとココナッツを混ぜたもの
③ ピスタチオ：ピスタチオを砕いたもの 上にパンプキンシード
①～③の種類からお選びいただきます。
[MEMO]
ブリスボールとは…
シュガーフリー（砂糖）・グルテンフリー（麦全般）・デイリーフリー（乳製品）
のため、ヴィーガン（菜食主義）の方や、アレル ギーを持った方、
ダイエットにオススメ！甘味があるのはデーツ（ナツメヤシの果実）の糖分。
甘いのにヘルシーなスイーツです。
[提供トーク]
ブリスボールの飾りはしっかりと表面に隙間なくうけること
[取り皿] ブリス用ナイフ
PANCAKE
MORNING
PANCAKE
berry
ベリーズ
[簡易提供法]
① パンケーキを焼く
② アイス５０ｇ、ベリーソース６０ｇ、
ミント、粉糖の順番でドレス。
[MEMO]
[提供トーク]
お好みで甘さを調節してお召し上がりください
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
ソースが少し多いです！パンケーキの食感が変わってしまうのでポーションは守りましょう
[取り皿] 平皿 メープル(ハーフの時はなし)
citrus fruits
シトラスフルーツ
[簡易提供法]
① パンケーキを焼く
② アイス５０ｇ、シトラス５個、、キャラメリゼ（クルミ１個分）
ミント、粉糖の順番でドレス。
[MEMO]
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
焼きが足りないとトッピングの重さで下の生地が潰れてしまいます。焼き時間はタイマーできちんと計ること
[提供トーク]
お好みで甘さを調節してお召し上がりください
[取り皿] 平皿 メープル(ハーフの時はなし)
banana & walnuts
バナナウォールナッツ
[簡易提供法]
① パンケーキを焼く
② アイス５０ｇ、バナナ６枚、キャラメリゼ（クルミ1個
ミント、粉糖の順番でドレス
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
2段のパンケーキの高さが潰れてしまっています！高さの基準は５ｃｍ以上を守りましょう
[MEMO]
[提供トーク]
お好みで甘さを調節してお召し上がりください。
[取り皿] 平皿 メープル(ハーフの時はなし)
MORNING
Morning Set
モーニングセット
[簡易提供法]
① パンを１枚焼く ⇒ 斜めに1/2カット
② スライストマト１枚を半分カットとスクランブルエッグ90gを乗せる
③ ヨーグルト、パセコン、EXVオイル、BPを振って提供
トッピングが２つ以上になったらヨーグルトは後ろにもっていく
[MEMO]
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
[提供トーク]
ティースプーン
ソルトペッパー持って行く
[取り皿]
スクランブルエッグでパンを隠してしまわないように、パンの左半分に盛り付けること
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
具材が沈んでしまう緩さは提供不可
acai bowl
アサイーボウル
[簡易提供法]
① 冷凍アサイー５０ｇ・冷凍ブルーベリー２０ｇ、冷凍イチゴ１０ｇ、
アボガド1/4個、冷凍バナナ１本、ココナッツウォーター８０ｇを
ブレンダーにかけて、なめらかになったらお皿に盛る。
② グラノーラ１０ｇを上からのせ、輪切りバナナ４スライス
ブルーベリー４粒、イチゴ4粒、フレッシュキウイ1/4個を1/4カット
中心に盛り付けて提供
[MEMO]
[提供トーク]
[取り皿]
▲理想的な盛り付け
ベーコンはたたまないように盛り付けるとボリューム感UP！
▲ちょっと惜しい
具材ひとつひとつを離さないこと。トマトはしっかり立てて盛り付けること
big brekky
ビッグブレッキー
[簡易提供法]
① パンを１枚焼く⇒斜めに1/2カット
② フライパンで有塩バター５ｇを溶かし、卵液９０ｇでスクランブルを作る
③ パンにスクランブルをのせ、スピナッチポテト３０ｇ、トマトスライス２枚
アボガド１/４スライス、グリルソーセージ2/2本、ベーコングリル２枚をのせる
④ ココット半分までアラビアータを入れてあたためてお皿にのせる
⑤ パセコン、EXVオイル、BPを振って提供
[MEMO]
[提供トーク]
アボガドを崩してパンに乗せ、お好きな具材と一緒にお召し上がりください。
[取り皿] 平皿 ティースプーン
トマトをブレッド、アボカド、スピナッチポテトの３点で支える
▲理想的な盛り付け
卵は半熟状態で提供すること！固くなってしまったら提供不可
▲ちょっと惜しい
ソーセージは左右に開かず、ばってんに盛り付けること
Spanish Baked Egg
スパニッシュベイ クドエッグ
[簡易提供法]
① パンを１枚焼く⇒斜めに1/2カット
② 鉄フライパンにアラビアータソース９０ｇ、ブロッコリー4個、
MIXビーンズ２０ｇ、スピナッチを１５ｇお湯３０ｇを入れ空いたスペースに
生卵を割り、卵が半熟になるまで蓋をして火にかける
③ ソーセージ2/2本をグリルし②にのせる
④ カッティングボードに③をのせ、パンとデコレ野菜１０ｇをのせる
⑤ EXVオイル、BP,パセコンを振って提供
[MEMO]
スピナッチとブロッコリーの間にミックスビーンズ
[提供トーク]
卵を割ってアラビアータソースと混ぜてお召し上がりください
[取り皿] 深皿・スプーン
Kids plate
キッズプレート
[簡易提供法]
①チキンパネを１枚５分揚げて３等分にカットする
②バターライスを８０ｇ電子レンジで温める
③ポテト４０ｇをフライヤーで３分揚げる
④透明ココットにヨーグルト３０ｇ、白ココットにケチャップ３０ｇ、
サラダ１０ｇトマトスライス１枚をハーフカット、コールスロードレッシングをかける
⑤スクランブル６０ｇを中央のライスの上に乗せ左下に垂れるようにケチャップをかけて
旗をさして提供
[MEMO]
スクランブルにしっかり火を通す
サラダのケールは除く
▲理想的な盛り付け
▲ちょっと惜しい
[提供トーク]
[取り皿]
キッズのフォークとスプーン、お皿
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